Листа за отварање и затварање ресторана

Управљање глатким и продуктивним рестораном захтева уравнотежену координацију особља, продаваца и инвентара. У суштини, ефикасан рад ресторана зависи од његове спремности. Док заузет ресторан може брзо исцрпити свој инвентар и дистрибуирати своју промјену, мора остати досљедно припремљен за сљедећи радни дан. Отварање и затварање контролних листа у ресторану помажу у реорганизацији и обнављању исцрпљених артикала како би се пословање одржало непрекидно опремљено.

Банкарство

Ваш ресторански посао ће захтијевати редовне банковне депозите. Ови депозити ће укључивати депозите банака и готовине. Такође можете захтевати додатне депозите за плаћање залиха и добављача. Иако су банкарске обавезе генерално на контролној листи менаџера, банкарске обавезе могу обавити одговорни, не-менаџерски запослени.

Ротација хране

Запослени у ресторану требају обратити посебну пажњу на рокове истека хране. Ваша контролна листа треба да захтева од запослених да свакодневно проверавају датуме истицања хране и сходно томе ротирају залихе. Такође је важно да се хладњаци и фрижидери редовно проверавају да би се постигле одговарајуће температуре.

Инвентар

Инвентар ресторана треба редовно пописивати, пребројати и допуњавати. Заједно са инвентаром хране, ваша контролна листа треба да укључи редовне активности пописа ствари као што су салвете, сламке, чаше и прибор како би се осигурало да је ресторан правилно опремљен.

Вендорс

Било да се ваш добављач и продавци појављују редовно или по потреби, важно је да ваше особље буде спремно за њихов долазак. Ваша контролна листа треба да укључи све припремне активности које су потребне за обраду тих испорука, укључујући инвентар, папирологију и обраду плаћања.

Опрема

Поступци отварања и затварања требају укључивати и искључивати опрему за окретање. Иако може изгледати очигледно, важно је дефинисати које ставке треба искључити ноћу и које ставке треба да остану укључене. Овај део контролне листе треба да садржи предмете за предгревање пећи за пицу, напајање игара и искључивање опреме за забаву.

Припрема хране

У зависности од врсте хране у којој ресторан служи, ресторан може захтијевати припрему хране на почетку дана, крају дана или обоје. Објасните припрему која је потребна у вашој контролној листи.

Бар

Ако ваш ресторан има бар или салон, ваше листе за отварање и затварање треба да садрже ставке за бар. Активности као што су попуњавање залиха пића, пуњење боца, бројање жреба, обнављање залиха и табеле за постављање су неки од аспеката који би требали бити укључени у контролну листу вашег бара.